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マルちゃん焼そば粉末ソースの配合スパイス初公開!美味しさの秘密に迫る。ジョブチューン

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まいど、おおきに!

無類の焼きそば好き、なまけタイガーです。 

 

10月1日ジョブチューン。国民的大ヒット商品のヒミツぶっちゃけSP

 

www.yocheckya.net

東洋水産(株)マルちゃん 焼そば

 

発売開始:1975年

 

累計販売数:140億食突破

 

麺類売上ランキング

 

1位 マルちゃん 焼そば(3人前)

2位 日清 カップヌードル(45周年)

3位 日清シーフードヌードル(45周年)

4位 サッポロ一番 みそラーメン

5位 揖保の糸 手延素麺(上級品)

 

年間3億食を売り上げ、カップ麺やそば・うどんを含む全麺類の中で売り上げNo.1という最強の焼そばです!

 

現在は6種類販売

  1. ソース
  2. たらこ
  3. みそバター
  4. 芳醇中華風ソース
  5. お好みソース

 

マルちゃん焼そばの美味しさのヒミツ

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①麺を5台のローラーに通すことで、弾力と滑らかさを生み出している。 

 

②5回もローラーに通すのは、グルテンというたんぱく質が一度に薄くしようとすると 破壊されてしまうためだという。

 

③味の濃さによって細麺と太麺を使い分けている

 

細麺1.6㎜(ソース味・塩味)

太麺2.2㎜(たらこ・みそバター味)濃厚な味わいに負けないようために太麺にしている。

 

④蒸したあとに冷水で締める

 

長い蒸し機の仲を通過させながら麺を100度前後の高温を蒸気で蒸す。その後、冷水で締めることで麺に水分が含まれてモチモチの食感になるんだとか。

 

⑤食べやすい約40㎝の長さにカット

 

⑥サラダ油でコーティングして1袋ずつパッキング

 

完成!

 

あのウマい粉末ソースの配合・秘密

 

粉末の醤油をベースにし、塩・砂糖・りんご・ポークエキスが入っている。

 

そこに秘伝のスパイスを加えているという。これこそ美味しさの最大のヒミツとなるわけですが、その秘伝のスパイスのうち10種類を初公開していました!

 

秘伝のスパイス10種

  1. レッドペッパー
  2. ブラックペッパー
  3. クローブ
  4. シナモン
  5. オールスパイス
  6. ナツメグ
  7. タイム
  8. セージ
  9. ガーリック
  10. ジンジャー

 

これらのスパイスには魚や魚介の臭みを消し、旨味を引き立ててくれる作用があるとのこと。

 

※オールスパイスとは

世界中で広く使われているもので、3種類くらいのスパイスを混ぜたような香りがするのでそのような名前になったそうですよ。

 

ここに絶対秘密のスパイスが10種類ほど加わり、超ウマいスパイスができているということでした。

 

なぜソースは粉末にこだわっているのか

 

粉末の方がスパイシーな味や香りが引き立ち、具材を加えた時に水分を吸収してくれて麺が柔らかくなりにくいためだそうです。なるほどね!

 

業界で一番売れている「マルちゃん焼そば」。

 

実は、発売以来、41年間一度もCMをやっていないそうです。

 

実演販売などで認知度を高めていった結果、1位になっているというのは本当にウマいからですね。

 

明日は焼きそばが品切れになっているかも!あぁ焼きそば食べたくなってきた!

 

無類の焼きそば好きがお送りしました!現場からは以上です。